Fiche technique de fabricationN°6975
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Garniture | creme chantilly cannelle | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,025 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 0,500 | 2,100 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,020 | 0,000 | ||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Grand Marnier2.4l | bac | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Confectionner un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Mettre à macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au bain-marie au four | ||
| Refroidir | ||
Creme cannelle Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle battre légerement
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Dressage dresser les puddings et réaliser une quenelle de crème cannelle que vous déposez sur le pudding déposer une boule de glace dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe |
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