Fiche technique de fabricationN°6967
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Œufs | petits pois et haddock | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,025 | 0,045 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Haddock | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
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00:20:00 |
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| Œufs | ||
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 |
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| Dressage | ||
Dresser sur assiette |
00:10:00 |