Fiche technique de fabricationN°6965
Pour Part(s)
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,055 | 0,055 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,044 | 0,044 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,066 | 0,066 | ||||||||
| Lait | L | 0,110 | 0,110 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sucre boule (perle) | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,660 | 0,660 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,880 | 0,880 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
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