Fiche technique de fabricationN°6955
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coquillages | Saumon | velouté de poisson | Garnitures | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,120 | 0,060 | 0,260 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | Flacon | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Palourdes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |