PANIER BAC PRO +

 

Fiche technique de fabricationN°6929

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité PANIER Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,500 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150
Crème double kg 0,150 0,150
Crème liquide l 0,150 0,150
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,150 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000
Oeufs de Caille Pièce 8,000 8,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 0,500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000
Huile d'arachide l 0,200 0,200
Huile d'olives l 0,100 0,100
Ketchup Flacon 0,100 0,100
Moutarde kg 0,050 0,050
Sucre en poudre kg 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010
Aneth Botte 0,500 0,500
Avocats Pièce 3,000 3,000
Basilic Botte 0,500 0,500
Champignons de paris kg 0,200 0,200
Ciboulette Botte 0,500 0,500
Citron (pièce) Pièce 0,120 0,120
Citrons verts (kg) kg 0,060 0,060
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,000
Courgettes kg 0,250 0,250
Echalotes kg 0,120 0,120
Oignons rouges kg 0,120 0,120
Pommes Granny smith pce 0,200 0,200
Tomates cerise kg 0,300 0,300
Tomates grappe kg 0,200 0,200
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,150 0,150
Filets de saumon kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation