Fiche technique de fabricationN°6906
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | guacamole | décor | tuile | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 | 64,000 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 | 0,032 | 0,112 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 48,000 | 48,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 6,400 | 6,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |