Fiche technique de fabricationN°6863
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Frisée | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles. |
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Fondre le lard, sauter les lardons. Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre et salade). Mélanger et dresser. |
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