Fiche technique de fabricationN°6828
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
633,860 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Lait | L | 0,840 | 0,840 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 2,880 | 2,880 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les pommes | ||
| Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur | ||
| Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. | ||
| Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes | ||
| Dresser | ||
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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| Appareil ? flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |