Fiche technique de fabricationN°6803
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Épeautre à l’estragon | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Epeautre | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Estragon | Botte | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
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Dresser |
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Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson Egoutter et egrener avec le beurre Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |
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