Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 17,000 | 17,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |