Fiche technique de fabricationN°6667
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 141,836 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
| Article | Unité | Pâte brisée | Caramel | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,025 | 0,088 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 0,175 | 0,188 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE Réaliser la pate briseé par sablage Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
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Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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POMMES Laver et éplucher les pommes. Détailler en quartiers. Garnir les tartelettes. Disposer le disque de pâte brisée. |
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CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C. Démouler, servir tiède. |
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