Fiche technique de fabricationN°6662
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Melons | piéces | 1,625 | 1,625 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
- Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles. - Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 |
|
- Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 |
|
- Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 |
|
- Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |
Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains
- oublier un produit dans une assiette
- Réserver les assiettes au réfrigérateur (+3° à +6°)