Fiche technique de fabricationN°6606
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques | Croute de noisettes | Fondue endives | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,175 | 0,050 | 0,350 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Endives | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |