Fiche technique de fabricationN°6600
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
294,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| EAU DE VIE de Mirabelle | bouteille | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Glucose | kg | 0,128 | 0,128 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,256 | 0,256 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| pulpe de mirabelles | Kg | 1,440 | 1,440 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, Ajouter l'alcool de mirabelles, Mixer, chinoiser, Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid, Pacosser deux fois avant utilisation. |
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