Fiche technique de fabricationN°6587
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Coriandre poudre | Boite | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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SAUCE Mélanger les ingrédients. |
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