Fiche technique de fabricationN°6548
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Mousseline aneth | Riz pilaf | Jardinière de légumes | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,820 | 0,820 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |