Fiche technique de fabricationN°6260
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,012 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Éplucher, équeuter et laver les légumes. | ||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | ||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | ||
| Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | ||
| Laisser reposer au frais. | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Nettoyer deux poêles à blinis. | ||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | ||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | ||
| Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | ||
| Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | ||
| Conserver au chaud |