Fiche technique de fabricationN°6187
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 250,565 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain perdu | Pain d'épices | Crème vanille | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Brioche | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,300 | 0,500 | 0,800 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 8,000 | 10,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Pain d'épice | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sirop d'érable | Flacon | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |