Fiche technique de fabricationN°6184
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mangue | Sauce raifort | Sauce verte | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| radis | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |