Tartelettes aux fruits et capuccino DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6179

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 430,502 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Compote de pommes Garniture Finition Capuccino Total
CAVE
Eau L 0,060 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
Blancs d'oeufs en briques l 0,200 0,200
Crème liquide l 0,300 0,300
DIVERS
Nutilis kg 0,200 0,200
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,200 0,200
Farine kg 0,300 0,300
Nappage blond kg 0,100 0,100
Sucre en poudre kg 0,020 0,060 0,300 0,380
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0,800 0,300 1,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation