Fiche technique de fabricationN°6178
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Blanquette de volaille | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |