Boulgour comme un taboulé *

 

Fiche technique de fabricationN°6070

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 291,276 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total
ECONOMAT
Boulgour kg 0,400 0,400
Huile d'olives l 0,064 0,064
Poivre blanc moulu kg 0,800 0,800
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 2,400 0,800 3,200
Gros oignons kg 0,160 0,160
Laitue Pièce 0,800 0,800
Menthe fraîche Botte 0,800 0,160 0,960
Tomates garniture kg 0,480 0,480
Progression Réa. Sur.

BASE

Cuire à l'anglaise le boulgour, le refroidir et l'égoutter.

Eplucher et laver les légumes.

Hacher les oignons, le persil et la menthe. Couper les tomates en très petits dès. Presser les citrons.

 Mélanger tous ces ingrédients avec le boulgour.Ajouter l'huile d'olive. Poivrer et conserver au frais sous film au moins 2 heures.

Saler au dernier moment, juste avant de servir.

Garnir les coupes de taboulé. Décorer avec la menthe, le citron

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation