Fiche technique de fabricationN°6067
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 344,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Fintion | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Lait | L | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 18,750 | 18,750 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
CELERI eplucher et detailler en morceaux. Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait. |
|
|
Pomme de terre Eplucher, laver et détailler en morceaux. Cuire à l'anglaise |
|
|
FINITION assembler le celeri et les pomems de terre. Passer au moulin à légumes. crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud. |
|