Café liégeois *

 

Fiche technique de fabricationN°6059

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 028,051 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace sauce chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,350 0,200 0,250 0,800
Lait L 0,350 0,350
Oeufs (jaunes) Pièce 7,000 7,000
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,300 0,300
Couverture noire kg 0,300 0,300
Extrait de café L 0,040 0,040
Sucre glace kg 0,030 0,030
Sucre semoule kg 0,150 0,150
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,010 0,030
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

GLACE

Réaliser la crème anglaise.

Parfumer au café

Turbiner.

SAUCE CHOCOLAT

Réaliser la sauce chocolat.

Reserver au bain marie

CHANTILLY

Monter la créme chantilly

Reserver au frais.

DRESSER

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation