Fiche technique de fabricationN°6035
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 302,172 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Crêpes |
Feuilletage |
Sauce et Décor |
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Total |
BOUCHERIE |
Filet de boeuf |
kg |
1,600 |
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1,600 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,080 |
0,480 |
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0,560 |
CAVE |
Eau |
L |
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0,240 |
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0,240 |
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PORTO rouge |
bouteille |
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0,400 |
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0,400 |
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Vin blanc |
l |
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0,240 |
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0,240 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
0,020 |
|
0,040 |
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|
0,100 |
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Crème liquide |
l |
|
0,080 |
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0,080 |
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Jaunes d'oeufs en brick |
L |
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0,016 |
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0,016 |
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Lait |
L |
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|
0,200 |
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0,200 |
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Margarine feuilletage |
kg |
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0,360 |
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0,360 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,080 |
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0,080 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
0,004 |
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0,008 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,008 |
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0,008 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Carottes |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,320 |
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0,320 |
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Cresson |
Botte |
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0,800 |
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0,800 |
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crosnes |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Echalotes |
kg |
|
0,040 |
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0,096 |
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0,136 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
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