Fiche technique de fabricationN°5972
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée | Mousse avocat | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,053 | 0,133 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,107 | 0,107 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
-Désinfecter les légumes plus les oranges. -Ramollir la gélatine à l'eau froide. Couper en deux les avocats, retirer le noyau. -Prélever la chair des avocats, mixer. -Monter la crème liquide. -Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ). -Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie. -Répartir dans les verrines la gelée d'orange . -Sortir les verrines du frais. -Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |
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