Fiche technique de fabricationN°5967
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,600 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,107 | 0,020 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,133 | 0,050 | 0,183 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Panna Cotta Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille. |
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Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid. Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
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Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir. Couler la panna cotta, prendre au froid. Recouvrir avec le reste du coulis. Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe. |
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