Ballottine de volaille au Porto, Purée de Charlottes et petites girolles.+

 

Fiche technique de fabricationN°5961

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Farce mousseline Supreme Purée Sauce Girolles Total
CAVE
PORTO rouge bouteille 0,300 0,300
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,750 0,750
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,075 0,225
Crème liquide l 0,600 0,750 1,350
Lait L 0,750 0,750
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075
Huile d'olives l 0,075 0,015 0,090
Poivre blanc kg 0,005 0,005
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 0,150
Carottes kg 0,300 0,300
Gros oignons kg 0,300 0,300
Persil plat bottes 0,375 0,375
Poivrons rouges kg 0,300 0,300
Pommes de terre Charlotte kg 2,250 2,250
SURGELES
Girolles surgelées kg 1,500 1,500
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 1,500 1,500
Blanc de dinde kg 0,600 0,600
Suprême de poulet piéces 12,000 12,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation