Fiche technique de fabricationN°5940
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,167 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
CHIPS |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,050 |
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0,050 |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,156 |
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0,156 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,006 |
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0,006 |
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Crème liquide |
l |
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0,125 |
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0,125 |
ECONOMAT |
Poivre blanc moulu |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
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0,003 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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0,313 |
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0,313 |
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Choux fleurs |
kg |
0,938 |
0,125 |
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1,063 |
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Poireaux |
kg |
0,100 |
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0,100 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
1,250 |
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1,250 |
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