Décortiquer les moules. Egoutter les moules et les champignons. Réserver les jus de cuisson.
Abaisser la pâte et foncer les cercles. Réserver au frais.
Réaliser l'appareil à flan salé: réunir les oeufs, les jaunes, la crème, ajouter 1dl de jus de cuisson des champignons et 1dl de jus de cuisson des moules.
Garnir la quiche: disposer les crevettes, les moules, les champignons. Verser l'appareil à flan salé. Parsemer de gruyère râpé.
Cuire la quiche au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ.
Réaliser la crème de pistou: faire réduire 2dl de jus de cuisson des moules de moitié. Crémer, réduire à la nappe. Ajouter le basilic. Mixer, mettre à point. Emulsionner à l'envoi.
Dresser sur assiette, un peu de salade roquette, la sauce et une part de quiche.