Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040
Farine T 55 kg 0,040 0,040
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Beurre kg 0,040 0,040
Gruyère râpé kg 0,064 0,064
Gruyère râpé kg 0,064 0,064
Lait L 439804651110,400 439804651110,400
Lait L 439804651110,400 439804651110,400
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072
Huile d'arachide l 0,032 0,032
Huile d'arachide l 0,032 0,032
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008
Ail kg 0,008 0,008
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800
Carottes kg 0,032 0,032
Carottes kg 0,032 0,032
Choux fleurs kg 2,400 2,400
Choux fleurs kg 2,400 2,400
Echalotes kg 0,032 0,032
Echalotes kg 0,032 0,032
Mâche Bqte 0,064 0,064
Mâche Bqte 0,064 0,064
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400
Fond brun lié L 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation