Fiche technique de fabricationN°5888
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,250 | 0,375 | |||||||
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,081 | 0,081 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |