Fiche technique de fabricationN°5788
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pommes de terre à l'anglaise | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 1,840 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,760 | 1,760 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |