Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040
Riz long kg 0,250 0,250
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Carottes kg 0,050 0,050
Gros oignons kg 0,050 0,050
Persil plat bottes 0,250 0,250
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation