Fiche technique de fabricationN°5691
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 0,750 | 1,500 | |||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver les agrumes. Peler à vif. Lever les segments. récupérer le jus. Ajouter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter le basilic ciselé. |
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FINITION Dresser. |
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