Fiche technique de fabricationN°5642
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 476,767 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Presser les oranges et le citron. Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus. Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise. Laisser prendre en cellule. Pacosser 2 fois avant l'envoi. |
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