Fiche technique de fabricationN°5609
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cromesqui | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Maroilles | Pièce | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Estragon | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cromesqui Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois. |
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