Fiche technique de fabricationN°5553
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | chocolat | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,050 | 0,200 | |||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,105 | 0,105 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
APPAREIL Cremer le surcre et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Homogéneiser. Parfumer avec l'arôme vanille. Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm. Cuire à 210°C. Décoller à compler refroidissement.
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CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat. Tremper la moitié des langues de chat. Faire refroidir. |
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