Fiche technique de fabricationN°5537
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 067,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 1,350 | 1,350 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de noisettes | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pétrir tous les ingrédients, laisser pousser | ||
| Etaler comme un feuilletage, incorporer le beurre et donner 2* 2 tours | ||
| Abaisser le pâton, puis rouler et détaiiller, cercler et laisser pousser. | ||
| cuire à 180°. |