Fiche technique de fabricationN°5499
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tarte comté, bacon, poireaux | Poire pochée | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Bacon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Comté | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| The jardin darjeeling | boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poires William | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |