Fiche technique de fabricationN°5458
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Coq | piéces | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner |
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| Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes. | ||
| Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG. | ||
Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert. |
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Décanter ,Passer la sauce au chinois. Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans. Laisser mijoter. |
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| Conserver au chaud |