Fiche technique de fabricationN°543
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 790,343 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Terrine de foies de volaille | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer la terrine si nécessaire | 00:05:00 |
|
| Trancher | 00:05:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |