Fiche technique de fabricationN°5368
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 063,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | Foie gras poêlé | compotée d'oignons | décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,750 | 8,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |