Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230
Margarine kg 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300
Farine kg 0,080 0,500 0,580
MAÏZENA Boite 0,200 0,200
Sucre en poudre kg 1,100 1,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500
Gros oignons kg 0,400 0,400
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation