Fiche technique de fabricationN°5190
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 935,824 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain perdu | Glace vanille | Poires flambées | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Brioche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| COINTREAU | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pain perdu Détaillet la brioche à l'emporte pièce Battre les oeufs et le sucre Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus Sauter au beurre et flamber |
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| Glace vanille Cuire une crème Anglaise Turbiner |
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| Poires flamb??es Tailler les poires en dés Sauter et flamber |
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| D??cors Réaliser les pluches de menthe réaliser les spirales de caramel
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