Fiche technique de fabricationN°5147
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 224,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare de saumon | Tartare de concombre | Fraicheur ananas | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dos de saumon | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| D??cor Toaster le pain de mie |