Fiche technique de fabricationN°5049
Pour Scéances
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 453,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement. Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
||
| Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
||
| D??cor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
||
| D??cor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour. |