Fiche technique de fabricationN°5043
Pour pers
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | pâte à pain | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,100 | 0,130 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 0,005 | 0,030 | |||||||
| Lentilles roses | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,001 | 0,021 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Blettes | Pièce | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire |
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| Garniture | ||
Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive. |
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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée. |
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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym. |
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| P??te | ||
Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C. |
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| Dresser |