Fiche technique de fabricationN°5039
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Sirop et nappage | Crème anglaise gélifiée | Pâte sablée | Crème citron | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,025 | 0,125 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar-agar | sachet | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Confiture de fraises | pot | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine | kg | 0,060 | 0,125 | 0,185 | |||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,060 | 0,030 | 0,050 | 0,080 | 0,280 | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |