Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5035

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 262,045 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,020 0,020
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010
Lait L 0,020 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,007 0,007
Echalotes kg 0,030 0,030
Gros oignons kg 0,020 0,020
Persil plat bottes 0,030 0,030
Tomates grosses Kg 0,300 0,300
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,080 0,380
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation